Pescado en papillote.

Otra manera muy sabrosa de comer pescado es preparado en papillote. El origen de esta forma de cocinar es, como no, francés. En el siglo XVII, se denominaba así a una forma de ondular el pelo que consistía en enroscar los mechones en papel vegetal y darles calor. Un siglo más tarde, a alguien se le ocurrió utilizar la técnica para cocinar, et voilà!

En la anterior entrada del blog, veíamos las formas más saludables de cocinar y este plato podría considerarse cocinado al vapor, aunque usemos el horno.

Además del pescado, puedes utilizar cualquier ingrediente que te guste. Las verduras tiesitas, como las zanahorias o los espárragos trigueros, quedarán al dente y los calabacines, por ejemplo, quedarán más blandos. Las patatas quedan genial. Si vas a usar tomates, ten en cuenta (sobre todo al abrir el papillote) que sueltan mucha agua y te quedará caldoso.

Ingredientes

  • Pescado, el que te guste.
  • 2 patatas.
  • 1 zanahoria.
  • Un trozo de calabacín.
  • 1 limón o lima.
  • Aceite, sal.
  • Papel de aluminio.

Elaboración

  • En una bandeja de horno, ponemos un trozo de papel de aluminio y lo untamos de aceite.
  • Cortamos las patatas en rodajas muy finas y las colocamos en la bandeja dejando 3 o 4 dedos de papel a la vista para poder doblarlo. Si tienes una mandolina te quedarán todas las rodajas iguales.
  • Ahora, cortamos la zanahoria y el calabacín en tiras y las ponemos encima de las patatas. Cuanto más finas sean las tiras, mejor, porque el pescado tarda poco en hacerse.
  • Colocamos el pescado encima. En lomos limpios queda muy bien, pero en rodajas te dará menos trabajo porque no hay que quitarle las espinas para cocinarlo.
  • Añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite (a los pescados con más grasa, como el salmón, no les hace falta).
  • Para terminar el papillote, cortamos otro trozo de papel de aluminio y  tapamos los ingredientes. Enroscamos los bordes de las dos láminas de papel formando un paquete.

P1010098

 

  • Horneamos a 200º hasta que el paquete de aluminio se haya hinchado.
  • Sacamos y servimos tal cuál. ¡Mucho cuidado con el vapor al abrir el papel!
  • Ya en el plato, rallamos la peladura de la lima por encima. Me encanta el aroma con el que este cítrico impregna las comidas.

Variantes

Como te he comentado, puedes variar todos los ingredientes que quieras, solo ten en cuenta que el grosor y los tiempos de cocción de los alimentos para que no te queden pasados o demasiado duros.

Cualquier cosa al papillote queda muy jugosa. Te va a encantar.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s