Cardo con almendras.

Hoy que es mi cumpleaños, quiero poner uno de mis platos favoritos. 🙂

Recuerdo cuando mi amiga Isa me decía, con 15 años, que adoraba el cardo. Yo no sabía ni cómo era y no me podía imaginar que, años después, me fuera a gustar tanto. Cada vez que hago este plato, me acuerdo de ella.

El cardo es una verdura deliciosa y muy nutritiva pero bastante farragosa de limpiar. Tiene unos pinchos muy puñeteros, así que te recomiendo unos buenos guantes o que lo compres ya limpio. El que viene en conserva tiene demasiado azúcar y demás conservantes.

Si encuentras las almendras con cáscara, mejor, es su envase natural y es como mejor se conservan. Si no, al menos tiene que estar sin pelar, con el pellejo marrón, para que destaque el sabor y la textura crujiente.

Ingredientes

  • ½ kilo de cardo lavado y picado en trozos de bocado, aproximadamente.
  • 8-10 almendras.
  • 1 cucharadita de harina de maíz.
  • ½ vaso de bebida vegetal de arroz o almendras.
  • Agua, sal, un chorrito de aceite.

Elaboración

  1. Picamos las almendras en un mortero sin deshacerlas demasiado para encontrar los pedacitos.
  2. Cocemos el cardo al vapor o con un poquito de agua y sal. Yo lo hago en la olla a presión y lo tengo listo en 5 minutos. Escurrimos el agua y, si te puedes resistir, la guardas para un caldo. Yo me la tomo mientras cocino, me parece deliciosa.
  3. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y antes de que se caliente, añadimos las almendras picadas y la cucharada de harina de maíz. Removemos hasta que se haga una pastita y seguido vertemos la bebida vegetal y removemos otra vez para que se mezcle bien.
  4. Agregamos la salsa al cardo y mezclamos con cuidado para que no se deshaga el cardo.

Variantes

Puedes utilizar otros frutos oleaginosos que te gusten, avellanas por ejemplo. También puedes poner otro tipo de harina, mejor si es integral, a mi me gusta la de maíz por su sabor dulce y ligero, además le da un color muy apetitoso al plato.

También puedes variar la verdura, la borraja es ideal o las acelgas con hojas o solo las pencas.

 

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